MAZRONA PEKMEZİ

Midyat Pekmezi

Midyat Pekmezi Neyden oluşuyor? (Mazrona,Mazrone)

Midyat Pekmezi Midyat ve çevresine özel Mazrona (yeşil, sulu iyi ve ince kabuklu) Üzümden oluşuyor. Bu üzümün(mazrona)ana yurdu Midyat’tır. Mazrona üzümü dünyanın en güzel sofralık üzümlerinden biridir. Mazrona üzümü diğer üzüm çeşitlerine göre geç olgunlaşır. Mazrona üzümü omca da ömrü uzundur, kışın başına kadar Midyat pazarlarında satılmaktadır.

Midyat Pekmezi Nasıl Yapılıyor?

Midyat Pekmezi ilk önce Mazrona üzümü toplanır, daha sonra bu üzümler ayıklanır çürük ve bozulmuş tanelerden daha sonra yıkanır sofraya sergilenecek hale gelinir. Üzüm sıkılarak suyu çıkarılır. Bu temiz mazrona suyu ateş üzerine konulup kaynatılır. Bal dadını veren şilan otu üzüm suyun içine konulup saatlerce kaynatılır. Saatlerce kaynatılan bu üzüm suyun üzerinde köpükler birikir, biriken bu köpük toplanıp atılır. Saatlerce kaynayan bu su pekmez haline gelir. Pekmezin olup olmadığını pekmezin yapışkan akışkan hale gelmesi ve üzerinde hiç bir köpük kalmadığını görünce anlaşılır.

Midyat Pekmezi Niye Bu kadar Güzel?

1-Mazrona üzümden yapılması

2-Saatlerce kaynatılması

3-Yıllarca yapımından kazanılan tecrübeler

​            Ziraat Mühendisi Enver AKKURT