Mardin Badem Şekeri

Bu özel badem şekerinin üretimi oldukça zorlu bir süreç.
sadece Mardin ikliminde yetişen bademler toplanır, çünkü bu bademlerin lezzeti diğerlerinden daha farklıdır.
12 mm’lik özel eleklerden geçirilerek boyutlarının eşit olması sağlandıktan sonra kavurma işlemine geçilir. Kavrulmuş badem içi özel bakırdan yapılmış şeker tavasına alınır ve şerbetine kavuşur. Şerbet işlemi en zor kısmıdır çünkü irileştirme için tava sürekli dönmek zorundadır ve 2-3 dakikada bir tekrarlanan şerbet dökülmesi yaklaşık 45-55 defa tekrarlanır.
Soğutulduktan sonra servis edilmeye hazır hale gelir.

Bu noktada, özellikle o kendine has o uçuk mavi renginin (bu yüzden hayalet badem şekeri diye de anılır.)
Lahor ağacının kökünden elde edilen kök boyadan geldiğini belirtmekte fayda var. Yani doğal bir boya. Aynı boya Ebru sanatında da kullanılıyor.